简介： 以鸡蛋为代表的鸡蛋蛋类养分价值极高 ，能供给较多优质蛋白 、布衣磷脂 、饮食维生素B族 、鸡蛋维生素A
、布衣维生素E
、饮食维生素K、鸡蛋铁 、布衣锌 、饮食硒等养分素 。鸡蛋其蛋白质养分价值可谓天然食材。布衣 以鸡蛋为代表的饮食蛋类养分价值极高 ，能供给较多优质蛋白 、鸡蛋磷脂
、布衣维生素B族 、饮食维生素A 、维生素E 、维生素K 、铁 、锌
、硒等养分素
。其蛋白质养分价值可谓天然食材之最 ！鸡蛋物美价廉 ，易于消化吸收 ，合适各种烹调 ，是儿童 、孕妈妈 、乳母 、老年人 、素食者和大多数患者弥补养分的首选 。
不过 ，鸡蛋黄中含有许多胆固醇 。一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇，挨近世界卫生组织(WHO)主张的每日胆固醇摄人定量300毫克 。假如每天吃一个鸡蛋 ，再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇，恐怕很简单超越300毫克。但已有研讨标明，每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而添加冠心病或中风危险。因而，《膳食攻略》主张一般成年人每天吃0.5-1个鸡蛋 ，而血脂反常、糖尿病患者最好每天半个（蛋黄） ，即每周三四个蛋黄 。 蛋清和蛋黄几乎便是两种彻底不同的食物
。除胆固醇悉数会集在蛋黄之外
，卵磷脂 、维生素和微量元素等养分素也大多会集于蛋黄 ，蛋清主要以优质蛋白为主 。一般人因惧怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄不免因小失大 ，但关于患有血脂反常
、糖尿病 、动脉硬化 、脂肪肝、肥壮 、胆囊炎 、胆结石的人 ，添加蛋清摄入不添加蛋黄是可取的
。 
鸡蛋的吃法许多 ，煮鸡蛋 、蒸蛋羹 、炒鸡蛋 、煎鸡蛋 、荷包鸡蛋 、茶蛋等均可。煮鸡蛋或蒸蛋羹养分丢失少
，易消化 ，是最值得引荐的吃法
。别的与鸡蛋有关的传言甚多
，如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一同吃；红皮鸡蛋养分更多等 。这些说法都是人们臆想出来的，并无实据
。 
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