简介： 易牙是仿古齐国有名的厨师
。后世人编撰食经之类的食经著作 ，托名易牙是易牙遗意最为常见的 ，其间撒播较广的仿古是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》
。 &n
。食经 易牙是易牙遗意齐国有名的厨师 。后世人编撰食经之类的仿古著作 ，托名易牙是食经最为常见的
，其间撒播较广的易牙遗意是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》
。
《易牙遗意》是仿古一本仿古代食经之作 ，以造 、食经脯 、易牙遗意蔬菜 、仿古笼造 、食经炉造
、易牙遗意糕饼、斋食 、诸汤和诸药八类内容编而成 。全书分为脯 、蔬菜、糕饵 、汤饼等十二类 ，共记载了150多种调料 、饮料、糕饼、面点 、菜肴 、蜜饯
、食药的制造方法，内容非常丰富。 《易牙遗意》记载的菜肴有四大特征
：一是浓淡适合 ，习惯面广；二是制法简明，一看便能制造
，如
：蒸鲥鱼 、炉焙鸡
、糖蒸茄
、肉油饼 、五香糕等等；三是录入了一些比较特别的菜点的制法 ，具有重要的史料价值 ，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特征；四是将饮食和看病结合起来 ，其间“食药类”录入13种食药的制法 ，值得发掘
。 
此外
，明代人周履靖著《续易牙遗意》 ，也是托易牙之名的仿古食经之作 。 
| 
楼主
收藏
点赞