[池东]九斗碗川西食俗

    九斗碗重视的是蒸菜
。本意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。即：软炸蒸肉、清蒸排骨 、粉蒸牛肉、蒸王八、蒸浑鸡 、蒸浑鸭
、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白 。九斗碗的内容
，一般便是农家将现成的鸡 、鸭、鱼
、肉、蛋 ，加上时令蔬菜 ，做成四川的家常菜肴 。如芙蓉蛋
 、清蒸鸡鸭、蒸杂脍、甜烧白，咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子 、宫保鸡丁、韭黄肉丝、鱼香肉片、白油肝片、椒麻鸡块、火爆双脆 、糖醋里脊 、白汁三鲜、酱烧肘子、姜汁热窝鸡
、粉蒸鸭条等，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。当然了，农家自产的腊肠，腊肉、酱肉，更是少不了的 。

    说起“九斗碗” ，不得不提川西坝子乡村吃“九斗碗”的热烈局面。在四川西部乡村 ，每当新春佳节或有红白喜事
，常常能够看到这么一幅现象数十上百人聚在一处 ，在一阵鞭炮响后，在漫天青烟中按男女的差异 ，辈分的凹凸，涣散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。不远的当地 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾藤，简易的案板上堆满菜肴．餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水相同的端上桌子 ，主人家不断的招呼客人说人手少 ，菜欠好，我们多多宽恕等等适当热烈的局面。

    至今成都邻近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母 。三碗猪油焖豆腐 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。五碗金钩勾点醋 ，六碗金钱吊葫芦 
。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜 。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥 。”。

    此外 ，“九斗碗”
，一般每席有九碗菜
。当然 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，但决不能放八碗或十碗。这是为什么呢？在川西坝子上 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，所以川西民间一般相沿袭吃十（石）碗的 ，作为谩骂是猪的俗话，所以不能用十碗菜来款待客人。桌上的菜不能摆八碗，是由于开席的时分一般乞丐（四川话中的乞丐）会前来道喜或治丧 ，往往还有打着莲花闹，走到哪唱到哪 ，见到什么唱什么
。所以不管是红喜仍是白喜，主人家都信仰“客走旺家门”的道理，关于前来道喜的乞丐，也要热心款待，仅仅他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，而是一人一碗的盖浇饭。八仙桌一面坐两个人，刚好是八碗饭。所以川西民间把放八碗饭的叫做“乞丐席”。这两个数，是办席有必要忌讳的 。